火功是烹调的技法，通常为指用水传热、小火微火长时间烹制方法而言。用这类技法制作的菜，行业称为火功菜。这类技法，主要包括炖、焖、煨三种。实际上，煮、酱、卤和一份烧法，也都属于这类范围。

宁鱼手法很快很也诡妙，在发好的干货上反复动，刀尖轻剔着……

凌蔚卫忙着自己手中的菜肴，还要忙着偷看宁鱼菜，以期学到个三招两式的。

凌蔚卫选的就是焖。

旁边有工作人员帮忙把菜肴简单分割开，分给了

两人对视一眼，开始准备下面。

旁边的坛子里已经开始炖煮了一些东西，看起来鸡鸭肉都有，这些东西若想炖的烂适口，也不是易事。时间是主要的，这种菜可不是大火炖就，而是要小火煨煮而成。

宁鱼已经选好了需要的材料，手法快的让人几乎看不清，烹饪的起名赫然是一只坛子。

凌蔚卫今天要的是油焖大虾。

“巧夺天工啊，竟然还有如此惊人的刀法。”

相比宁鱼的菜，凌蔚卫的菜自然要快的多，菜肴出锅，油香四溢，坐在前排的观众都忍不住紧了几下鼻子。

太大的虾，肉厚壳不易进味，太小的虾又不成焖烧的感觉了，选择油爆的方法更合适。

宁鱼选了不少食材，一样样的分别理，凌蔚卫眼尖地看到宁鱼选了鱼和鱼肚两种干货，这可是十分耗时的干活，想要发起来，没有个一天半天的，恐怕没法烹饪。

打不不小的虾选好，挑沙线……

“太历害了。”

这里准备的食材为了烹饪方便，已经出最初的理，可是若是想要入菜，恐怕还得一两个小时的理。

凌蔚卫忙个不停，旁边宁鱼更是速度飞快。

边一间茅草小屋。屋里影影绰绰似乎有两个人正在说着什么，屋外翠竹随风摆动，竹叶刷刷作响……

这一幅画竟然引人入胜，让人不由自主地就陷入其中。

众人叹息不止，凌蔚卫也是如梦初醒。这么妙的刀工，难怪刚才宁鱼提醒他要注意看，他认得出，宁鱼用的是倚楼刀法，间或还有点黑白刀法的意味，可能用到如此细控制，实在是他望尘莫及的。

“没错，凌总刀工虽然不错，可这宁鱼显然已经是一代大师，甚至宗师的水平，出了界定，不入凡尘。”

说到焖，名菜太多了。什么红焖羊肉、黄焖鸡，素菜有油焖笋、油焖茄子等等，既贴近百姓生活，又滋味好有层次。

“别说宁鱼，就是凌总那朵豆腐牡丹花，我这辈子也是别想到了。现在的年轻人怎么都这么厉害，后生可畏啊！”

“不但雕的栩栩如生，而且意境深远，有大家之风。”

凌蔚卫挑了新鲜的对虾，倒不要太大的，虽然说是考究火功的菜，可焖烧也不是一味的看火功，任凭什么菜肴，也是味至上。

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刀工完了，自然是比火功。

今天的节目一共才两个小时，前面一个小时，是他们的表演赛，后面一个小时则是颁奖仪式。

凌蔚卫一愣，这难是要佛墙？可是佛墙又怎么能的如此快？而且这里的材料恐怕也不够齐全。

这也是一很出名的焖菜，各地也都有略微不同的法。

说是比赛，其实也就是表演，自然也没有人过来评分。