小英：“甜甜，你好厉害，什么都好吃！我妈妈熬的猪油渣又黑又苦，一点都不香。”

“吃慢点慢点，这么好吃的东西要慢慢尝才是。”

乔甜甜耸了耸鼻子，跑到了厨房门口。

“，你别抢，你刚刚不是已经吃了一个了？”

不过三分钟，大半碗猪油渣，就被这一群小孩抢光了。放下碗后，小孩们一边着手指，一边发表餐后感言，其中不乏比较。

合着水一起熬，猪油才不容易烧焦，也能将油脂全都熬炼出来，熬出的猪油细腻如雪。

乔甜甜吃着眼睛都眯了起来，她了一块踮起脚到乔嘴边，“，你也吃！”

乔闲不下来，又将猪板油切了，打算把猪油也一起熬了。熬猪油有个小秘诀,板油入锅时要加半锅水，水量没过油块。

这是没加水，锅里温度太高，粘锅的地方烧焦

乔刚用捞瓢将猪油渣捞起来，就见厨房门口探出一排小脑袋。

乔白了她一眼，“贪吃猫！”话是这么说，还是拿了一个小碗，拨了大半碗猪油渣，在上撒了点盐，用筷子拨了拨，然后递给乔甜甜，“拿着一起吃吧！”

乔甜甜接过碗，直接上手了一块进嘴里，猪油渣里的油脂都被熬了出来，入口酥脆，一咬就咬烂了，上面沾了一点点盐，正好提味。

肉下锅后，火候不能太大,不然水份容易蒸干,只中小火慢炖,看着水面上有小泉般凸起的水花便可。时不时还要尝一尝卤汤的味,味不够还要继续添香料进去。

乔甜甜嗅了嗅，路上出一抹甜笑，“，好香啊！”

“小英我没抢，呜呜~”

小球也：“我也是，她熬的猪油渣有的地方烧焦了，有的地方又好腻！”

乡下不常熬油，年底这锅油能吃到明年七八月，每次煮面加上一点猪油，或者炒酱油饭时添一点，别提多香了。

“哇，好好吃！香香的，脆脆的！”

这是熬过火了。

乔五和乔婉都很爱这小吃,每年过年乔都会。

将猪、猪蹄、二十斤大肉这些不耐煮的肉放进锅里煮着,等这些煮至半熟,然后才把猪心、猪肺、猪腰子及大小这些容易煮熟的下水放进卤汤里。

猪肚她单留了下来,打算一猪肚糯米，猪肚洗干净,去除杂质和油,往里面上满满的糯米,两扎紧，煮熟之后切片，用菜籽油煎至两面焦黄,入口十分有嚼劲。

过了大半个小时，厨房里便传来了各种香气，卤香、油香、还有猪肚糯米的清香。

“甜甜，快给我也来一个！”

她看着罗罐里煮着的猪肚糯米，心有点难受,家里杀年猪她有请人给乔婉递消息,但乔婉却没来,可见她心里还在埋怨她这个亲娘。

熬好的猪油加一勺盐一勺糖，加糖能增鲜去腥，加盐有利于保存。

“我也要，我也要！”

乔就着她的手吃了一块，然后就把人赶出了厨房，“走走走，别挤在这儿，耽误我事儿。”

等乔甜甜端着油渣出了厨房，刚还矜持着的小朋友们立刻围了上去，“甜甜，好吃吗？闻着好香啊！”

除此之外，还有火候的问题，大火水开，之后便转小火，炖粥一样慢咕噜炖着，不能着急，火一大还是容易焦，熬出的猪油不仅不清亮，还会有焦苦味。